Диета при холецистите и панкреатите, примерное меню на неделю, рецепты

Редкий случай холецистита обходится без панкреатита. Заболевания желчного пузыря и поджелудочной железы протекают, в большинстве случаев, парно, чему способствует близкое расположение и взаимосвязанность органов. В комплексной терапии правильная диета играет ключевую роль в восстановлении пошатнувшегося здоровья этих важных элементов пищеварительной системы.Диета № 5, разработанная для страдающих заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, направлена на поддержание функций больных органов при максимальном снижении нагрузки на них, исключении раздражающих и провоцирующих воспаление факторов, продление периода ремиссии.

Основные принципы

Пища должна содержать все необходимые минералы и витамины, быть сбалансированной, хорошо усваиваться.Блюда готовятся простые, из натуральных продуктов с минимальным количеством жиров. Предпочтительно отваривание, запекание без твердых корок: в фольге, кулинарном рукаве. Жарение, копчение и маринование продуктов исключается.Нельзя питаться наспех и когда попало, наедаться впрок, делать длительные перерывы между приемами пищи. Кушать необходимо каждые 3 часа. За один раз можно съедать не более 400 мл — излишний объем растягивает стенки желудка и провоцирует нарушение пищеварения.

Противопоказания

Нельзя использовать жгучие, горькие или кислые продукты, вызывающие повышенную секрецию пищеварительных соков: редьку, хрен, острый перец, горчицу, васаби, имбирь, сырой лук и чеснок, щавель, ревень, уксус.Грубые пищевые волокна, содержащиеся в белокочанной капусте, брюкве, кукурузе, излишне нагружают пищеварительный тракт, способствуют брожению и повышенному газообразованию. Их присутствие в рационе нежелательно. Следует избегать перловки и пшена.

Жирное мясо любых видов (свинина, гусятина, куриные окорочка, баранина) повышает холестерин. Их долой.Категорически нельзя есть сало, мясные деликатесы: корейку, ветчину, сырокопченые колбасы, парное молоко, слишком жирную сметану, сливки.

• То же относится к жирной рыбе: севрюгу, семгу, скумбрию, терпугу, сельдь и другие жирные сорта нужно исключить.
• Следует избегать мучной сдобы — даже здоровому организму торты, пироги, плюшки, пирожные, кексы не несут пользы.
• Консервированные продукты любых видов тоже исключены.
• Концентрированные рыбные, грибные, мясные бульоны, наваристый суп, борщ содержат пурины и излишне стимулируют больные органы.

Продукты так называемого промышленного производства полностью лишены полезных питательных веществ, содержат избыток жиров, соли, сахара и массу химических добавок. Это относится ко всем полуфабрикатам и готовой пище сетей быстрого питания — фаст-фуду.Придется полностью отказаться от соков в пакетах, газировки и алкогольных напитков, в том числе пива и коктейлей.

Рекомендуемые продукты

1. Основу питания при холецистите и панкреатите составляют белковые продукты животного происхождения, сложные углеводы, фрукты, овощи.
2. Полезно белое куриное мясо, индейка, молодая постная говядина.
3. Рыбу тоже нужно выбирать постную: минтай, ставриду, судака, горбушу, треску, навагу, щуку.

Яйца можно употреблять ограниченно — не более 2 штук в неделю. Нежелательно варить их вкрутую.Разрешены бифидок, ряженка, бифилайф, несладкий йогурт, творог, домашний сыр. Кефир и другие слишком кислые молочные напитки нежелательно употреблять при высокой кислотности желудка, гастрите, усиленном газообразовании.Макароны, геркулесовая крупа, гречка, манка используются для приготовления супов, каш, запеканок. Разрешен отварной картофель.Из овощей следует отдать предпочтение моркови, столовой свекле, кабачкам, тыкве, патиссонам, брокколи, цветной, пекинской капусте, зрелым томатам, стручковой молодой фасоли, горошку молочной спелости, ламинарии. В день необходимо съедать минимум два овощных блюда — тушеных, отварных или сырых.Фрукты: сладкие яблоки, персики, абрикосы, нектарины, черешня, груши, арбузы, дыни. Ягоды: малина, клубника, вишня, черника. Вне обострения фрукты можно употреблять в сыром виде, варить кисели, желе, муссы, компоты.Орехи и семена — миндаль, каштаны, лещина, тыквенные семечки, фисташки, грецкие — разрешены, но включать в меню их можно только при хорошей переносимости вне периода обострения, лучше в растертом или дробленом виде.Нельзя предварительно обжаривать семечки и орехи, сдабривать сахаром или солью.Учитывая высокое содержание жиров и большую калорийность (в 100 г орехов содержится почти 600 ккал), есть их нужно понемногу — достаточно 20–30 г два раза в неделю.Два или три раза в неделю разрешены виноград, хурма, финики и бананы, если не нарушены эндокринные функции поджелудочной железы, отсутствует ожирение.Плоды фиников содержат витамины группы В, необходимые для правильного обмена веществ, фосфор, калий, железо. В целом, для здоровья это — ценнейший продукт, но из-за насыщенности сахаром его употребление должно быть ограничено.То же касается употребления меда. Это прекрасный природный биостимулятор, обладающий противовоспалительными, антигрибковыми свойствами.

Его умеренное употребление в период ремиссии способствует нормализации выработки и оттока пищеварительных ферментов, восстановлению и поддержанию функций страдающих органов.

В день достаточно две чайных ложек меда, разведенных в чистой воде, чае или настое шиповника.В меню нужно включать свежую зелень: укроп, фенхель, петрушку, кинзу.Употребление жиров ограничено, но полностью исключать их из рациона нельзя. В день достаточно около 60 г жира. Источник — сливочное несоленое или растительное масла, добавляемые в готовую пищу.Из мучных изделий допускается употребление пшеничного несдобного хлеба, вчерашней выпечки, сухого печенья, белых сухарей.В качестве напитков подойдут отвары из трав, шиповника, кисель из ягод или фруктов, компоты, натуральный кофе с молоком, сок из томатов без добавок, слабозаваренный чай.

Питание в различные периоды болезни

Много вопросов возникает при употреблении сырых овощей, фруктов и сухофруктов, бобовых, орехов, семечек, некоторых специй. Эти продукты содержат необходимые минералы, витамины, богаты необходимой клетчаткой.Исключая их из питания, человек лишает себя массы полезных веществ. Специи куркума и корица оказывают иммуномоделирующее, сахароснижающее, противоопухолевое действие, очищают кровь, связывают токсины.Регулярное их использование помогает продлить период ремиссии.Весьма полезный продукт — льняные семена, обладающие обволакивающим и противовоспалительным действием. Кисель из этих семечек нормализует желчеотделение, выработку ферментов, ликвидирует гнилостные процессы в кишечнике, снижает кислотность желудка, защищая слизистую при гастрите.

• Во время обострения и восстановительного периода после него строгие ограничения неизбежны: поджелудочная железа и желчный пузырь неспособны выполнять свои функции в полной мере, им необходима защита от излишнего раздражения.
• В период стойкой ремиссии диетический стол должен быть более разнообразным, поэтому в меню нужно включать как можно больше продуктов растительного происхождения.
• Следует разделять требования к диете в различные фазы холецистита и панкреатита.

Блюда должны быть приготовлены в домашних условиях из свежих продуктов. Нежелательно длительное хранение и многократный разогрев готовой пищи.

Примерное меню на один день

Восстановительный период

• Завтрак — суп из овсяной крупы с 1 чайной ложкой сливочного масла.
• Второй завтрак — шиповниковый настой, тушеное пюре из кабачка или цветной капусты.
• Обед — отварная растертая треска, кисель из яблок.
• Полдник — молочный суп с рисом.
• Ужин — ряженка, кусочек размоченного белого хлеба.

Ремиссия

• Завтрак — творог с вишней, паровой омлет из двух белков и одного желтка, цикорий с молоком.
• Второй завтрак — салат из огурцов, помидоров и зелени или винегрет из картофеля и свеклы, без капусты, настой шиповника с медом.
• Обед — куриный суп с вермишелью, паровые котлеты с картофельным пюре, яблоки.
• Полдник — на выбор: яблочный мармелад, бисквит на белках или зефир, 30 г грецких орехов, ягодный компот.
• Ужин — тушеные патиссоны с морковью и горошком, морская капуста, отварная горбуша или треска.
• На ночь — ряженка.

Не следует воспринимать диетические требования как временное ограничение, после которого можно будет вернуться к нездоровым привычкам в питании. Панкреатит и холецистит, раз возникнув, не исчезают бесследно.Правильный сбалансированный рацион поддержит здоровье и поможет забыть о болезни при условии длительного соблюдения.

Диета при панкреатите и холецистите — примерное меню. Рецепты для диеты 5 при панкреатите и холецистите

Процесс воспаления в желчном пузыре, образование камней внутри него называют холециститом. Заболевание возникает у человека при несбалансированном рационе и запорах, что вызывает рвоту, тошноту, боли в животе с правой стороны, зуд и смену цветности кожи.При хроническом холецистите ухудшаются функции поджелудочной железы, что приводит к другому заболеванию – панкреатиту. Развитие болезни провоцируют алкоголь, стрессы. Диета при панкреатите и холецистите во многом похожа, так как органы расположены рядом.От их слаженной работы зависит самочувствие человека.

Основные правила питания при холецистите и панкреатите

Если у вас выявлены заболевания желчного пузыря (холецистит) или поджелудочной железы (панкреатит), то для поддержания оптимального состояния здоровья нужно придерживаться основных правил питания, чтобы не допустить прогрессирования болезней. Знаменитый терапевт Певзнер М.И. советует придерживаться рациона, который исключает:

• переедание;
• жареное;
• острое;
• копченое;
• маринованное;
• кислотосодержащие вещества в продуктах;
• мясные бульоны;
• горячую или холодную пищу;
• употребление спиртных, газированных напитков.

Принимайте пищу при панкреатите или холецистите небольшими порциями, по возможности, чаще обычного. Если блюдо – кусочки, тщательно пережевывайте их.Чтобы пища при панкреатите лучше усваивалась, используйте приготовленную на пару еду, варенную либо запеченную, но без грубой корки. При холецистите или панкреатите ограничьте прием жиров, углеводов, а использование белков приветствуется.Желательно съедать за день около трех килограммов еды, а пить до 2,5 литров жидкости.

Диета при острой и хронической форме заболевания

При запущенной форме панкреатита и холецистита (острой, хронической), человек должен научиться сознательно исключать из рациона некоторые продукты. К ним относятся:

• мясной, грибной бульон;
• жареный картофель;
• каша (ячка, пшено, кукуруза, перловка);
• редис, капуста;
• малина, клубника, другие кислотосодержащие ягоды, фрукты, овощи;
• свежеприготовленный хлеб, выпечка;
• алкогольные напитки, крепкий чай, кофе, какао;
• острые приправы, кетчупы.

При панкреатите или холецистите полностью от продуктов отказываться не стоит, но в рационе требуется разумная мера. Если произошел переход недуга из хронической в острую стадию, то вышеперечисленный список продуктов употреблять нельзя! По мере нормализации вашего состояния здоровья, при ремиссии панкреатита чуточку любимого продукта можете употребить.

Стол №5

Для замедления прогрессии холецистита, панкреатита придерживайтесь диеты под названием стол №5. Органы утратили естественную способность слаженно работать, но ликвидировать болевые ощущения вы можете за счет балансировки своего рациона. Диета при хроническом панкреатите и холецистите заключается в разгрузке желчного пузыря, поджелудочной железы. Рацион дробится на множество частей. Все продукты запекаются или варятся, доходят до готовности на пару.Главное в лечении панкреатита или же­ холецистита – сбалансированный рацион с минимизацией жиров, углеводов, увеличения количества белка. При заболеваниях пищеварения по столу №5 полезно употребление:

• каш (рис, гречка, овес, манка, другие);
• вчерашнего хлеба, несладкой выпечки;
• овощей в виде рагу либо пюре (брокколи, картофель, зеленый горох, тыква);
• запеченных фруктов (груша, яблоко);
• небольшого количества сухофруктов;
• вареного мяса, рыбы нежирных сортов;
• вареного всмятку яйца либо без желтка;
• нежирных кисломолочных продуктов;
• соли не более десяти грамм на день;
• сливочного масла 30 грамм;
• растительного масла 15 грамм;
• отваров шиповника, некрепкого чая, некислых ягодных, фруктовых муссов.

Стол №5А при обострении

В случае обострения заболеваний в питании используют мелко протертую, теплую, не калорийную еду. Диета при панкреатите и холецистите требует употребления нежирной простокваши, кефира. Пить их надо часто, понемногу.Сладости в рационе на период обострения холецистита или панкреатита строго запрещены. Соль лучше использовать в минимальных количествах или сосем отказаться от нее.В остальном диета (рацион) при заболеваниях схожа со столом №5.

Меню диеты при панкреатите, холецистите и гастрите

Рацион при этих заболеваниях включает дробное питание. Если порция небольшая, то ее нужно тщательно, не спеша пережевывать. Свежий хлеб, выпечка, борщ, пюре белокочанной капусты при наличии панкреатита, гастрита или холецистита строго запрещены.Но вчерашний (подсушенный, черствый) ржаной или пшеничный кусочек хлеба можете использовать в рационе. Отлично усваиваются организмом при этих заболеваниях морковные гарниры, молочные супы. Для основных блюд рациона используйте отварное мясо кролика или курицы, нежирные сорта рыбы.Запить все лучше отваром лечебных трав.

Рецепты приготовления диетических блюд

Сейчас людей с панкреатитом или холециститом много, поэтому опускать руки не стоит, лучше превратить минусы в плюсы. Голодание вам не грозит, питаться вы сможете вкусно, полезно, без специй в рационе, жирного мяса, рыбы, сахара, других вредных при этих заболеваниях продуктах. Попробуйте приготовить овощной суп с сырными фрикадельками. Для этого понадобится:

• вода или овощной бульон – 2,5 литра;
• перец болгарский, морковь, лук репчатый (средний), яйцо – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• сыр неострый (голландский) – 100 г;
• мука – 100 г;
• чуть соли, сливочного масла, зелени.

Последовательность приготовления:

1. Предварительно размягчив сливочное масло, натерев сыр, смешиваем их, добавляем в общую массу яйцо, муку, зелень, соль.
2. Затем перемешиваем, оставляем в холодильнике на 30 минут.
3. Ставим на огонь воду, доводим ее до кипения.
4. В это время трем на крупной терке морковь, а перец болгарский режем небольшими ломтиками.
5. Картофель, лук следует порезать кубиками.
6. Кладем полученный овощной ансамбль в кипящую воду, ждем примерно пятнадцать минут.
7. Затем вынимаем из холодильника массу. Скатываем из нее небольшие шарики. Кладем их в емкость с супом, помешиваем, готовим еще пятнадцать минут.

При таких заболеваниях как холецистит либо панкреатит отлично усваиваются картофельные котлеты с колбасой. Для этой цели возьмите:

• картофель (средний) – 7 штук;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердого сорта – 200 грамм;
• колбасу молочную – 250 грамма;
• яйцо – 3 шт.;
• муку – 3 столовых ложки;
• сметану и зелень – немного.

Как готовить:

1. Сварите картофель, остудите, натрите его на терке.
2. Порежьте мелко колбасу, натрите сыр.
3. Соедините эти ингредиенты, добавьте в емкость сырые яйца, порезанный лук, зелень.
4. Затем положите в общую емкость две столовых ложки муки, посолите.
5. Части полученной смеси скатайте в котлеты, обмакните в панировочные сухарики, готовьте в пароварке.
6. По готовности добавьте сметану.

Для людей с панкреатитом либо холециститом великолепно подходит картофельный омлет из пароварки. Чтобы его приготовить, вам понадобятся:

• картофель вареный – 200 грамм;
• яйцо – 4 шт.;
• молоко – 100 мл;
• сыр твердого сорта – 50 грамм;
• специи;
• зелень.

Как приготовить:

1. Вареный картофель натрите на терке.
2. Возьмите еще одну емкость и взбейте в ней яйца, молоко с добавлением соли, специй.
3. В пароварке чашу застелите пищевой пленкой, выложите на нее слой картофеля, а поверх налейте жидкую смесь из второй емкости.
4. Посыпьте сверху тертым сыром, зеленью.
5. Дождитесь готовности блюда (около получаса). Приятного аппетита!

Союблюдаем диету при панкреатите и холецистите

Печень и поджелудочная железа — это самые крупные железы внутренней секреции. Процесс пищеварения полностью зависит от их работы. И, поскольку они тесно связаны друг с другом, воспаление желчного пузыря или холецистит часто встречается одновременно с панкреатитом (воспалением поджелудочной железы).Спровоцировать холецистит способны такие факторы, как наследственная предрасположенность, загиб желчного пузыря, сидячий образ жизни, ведущий к застою желчи и др. А главной его причиной остается неправильное питание.То же самое можно сказать о панкреатите: иногда он развивается из-за аутоиммунных процессов, иногда из-за стрессов, иногда как осложнение инфекционных заболеваний, однако в большинстве случаев к нему ведет избыток жирной, сладкой и острой пищи.Еще одной распространенной причиной обоих воспалений может служит употребление спиртных напитков. Часто обострения заболеваний случаются после праздников, когда алкоголь и нездоровая пища наносят по поджелудочной железе двойной удар.Из-за общих причин холецистит и панкреатит нередко развиваются у больного практически одновременно. А порой холецистит и камни в желчном пузыре ведут к развитию панкреатита при изначально здоровой поджелудочной железе. В данной статье рассмотрены главные правила питания, приведен пример меню диеты, которая поможет справиться с указанными недугами.

Плюсы диеты

Можно с уверенностью сказать, что это отличный способ улучшить работу внутренних органов и избежать обострений. Обострение панкреатита может привести к панкреонекрозу: отмиранию клеток железы, которое опасно не только для здоровья, но и для жизни пациента, а обострение холецистита часто заканчивается операцией по удалению желчного пузыря.Неприятные симптомы этих заболеваний на фоне неправильного питания проявляются особенно ярко. Метеоризм, жидкий стул, несварение желудка, вздутие живота, тошнота и рвота, боли в правом и левом подреберье — все это сопровождает нарушения работы поджелудочной железы и печени.Это обычно начинает мучить больного после употребления жирной, жареной, копченой, содержащей большое количество быстрых углеводов пищи. При соблюдении диеты работа пищеварительного тракта налаживается, улучшается общее состояние организма.Диета №5 и №5п по Певзнеру — вот пример сбалансированного и полезного рациона для больных холециститом и панкреатитом. Правила питания и список разрешенных и запрещенных продуктов в них практически аналогичны.

Список продуктов

Приведем перечень разрешенной и запрещенной еды в следующей таблице:

Следует помнить, что избыток быстрых углеводов вредит поджелудочной железе, поэтому употреблять сладости лучше в небольших количествах.Некоторые овощи, такие как цветная капуста, кабачки, тыква, морковь, нужно отваривать и измельчать блендером для лучшего переваривания. Куриные яйца разрешены, но не более одного в день — желтки содержат много животных жиров.

ВАЖНО: Многие продукты питания уже содержат в составе соль, и ее также надо учитывать в рамках суточной нормы.

Примерный рацион

Диета предусматривает дробное питание 5-6 раз в день маленькими порциями. Это облегчает переваривание пищи и снижает нагрузку на железы внутренней секреции. Основой рациона должны стать супы и каши: полужидкая отварная пища легко усваивается. Варить их лучше без мяса. Молочные супы на основе вермишели не следует заправлять маслом.Мясо и овощи желательно готовить в духовке или на пару. Можно тушить их без масла. Небольшое количество растительного масла разрешено добавлять в салаты, чтобы разнообразить их вкус и удовлетворить потребность организма в ненасыщенных жирах.Примерный рацион для больного, на который следует ориентироваться при составлении собственного меню:

• Завтрак: овсяная каша, стакан травяного чая, яблоко;
• Ланч: стакан кефира или кусочек нежирного сыра;
• Обед: овощное рагу или суп-пюре, запеченная красная рыба;
• Полдник: фруктовый салат или йогурт;
• Ужин: творог, салат из свежих овощей.

В течение недели заменяйте по вкусу указанные продукты теми, которые приведены ранее в таблице под грифом ‘можно’. При этом должны сохраняться правила и принципы, перечисленные выше. Также можете воспользоваться вкусными рецептами, которые рассмотрим далее.

Вкусно и полезно

Блюда из духовки обогатят рацион больного, а диетический десерт станет отличным завершением трапезы:

Ответы на вопросы

Как вести себя на праздники?

При заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы спиртное противопоказано. Алкоголь отрицательно влияет на железы внутренней секреции, и при наличии хронических воспалительных заболеваний, даже в стадии ремиссии, способен вызвать обострение. Поэтому во время праздничного застолья лучше отдать предпочтение безалкогольным напиткам и отказаться от спиртного полностью.То же самое относится и к запрещенным продуктам: жирной, жареной, копченой пище, обильно заправленным майонезом салатам, сдобной выпечке. Однократное нарушение диеты не всегда приводит к обострению, однако не стоит рисковать — стоит остановиться на праздничных блюдах, которые гарантированно не принесут вреда. Это отварное мясо, овощные салаты, фрукты, легкие сладости.

Как долго соблюдать ограничения в еде?

После перенесенного в острой форме панкреатита или холецистита или обострения хронической формы заболевания строгое соблюдение диеты необходимо на протяжении 10-12 месяцев. Но лучше всего сделать правила диеты правилами нового постоянного рациона.Так как она не предусматривает строгих и трудноосуществимых ограничений и позволяет получить с пищей все необходимое организму, при этом сводя к минимуму содержание вредных даже здоровым людям веществ, то это повлияет на общее состояние больного исключительно положительным образом.Для лечения вам могут пригодиться следующие упражнения:

Заключение

Подводя итоги, нужно сказать следующее:

• Холецистит и панкреатит очень часто встречаются одновременно, так как их обычно провоцирует неправильное питание;
• Холецистит с желчнокаменной болезнью способен привести к развитию панкреатита;
• Оба заболевания требуют одинаковых ограничений в рационе, поэтому диета №5 и №5п — лучший выбор для больного;
• Послабления в рационе способны привести к обострению, особенно если одновременно употреблять запрещенные продукты и алкогольные напитки;
• Придерживаться диеты следует не менее года, а лучше сделать ее своим постоянным рационом.

Подходящая диета при панкреатите и холецистите

https://www.youtube.com/watch?v=AuuLKFbrQrAДиета при панкреатите и холецистите направлена на восстановление функции поджелудочной железы и желчного пузыря.При этих заболеваниях в соответствующих органах происходят воспалительно-дегенеративные процессы.

Обе патологии имеют острую и хроническую форму и чаще всего возникают на фоне уже имеющихся проблем (при желчнокаменной или язвенной болезни). Это учитывается и при назначении лечебного питания.

При панкреатите из-за проникновения инфекции нарушается секреция ферментов, начинается процесс самопереваривания поджелудочной железы. При холецистите происходит нарушение оттока желчи из желчного пузыря и создаются благоприятные условия для развития патогенной микрофлоры. Кроме того, при обеих патологиях:

• хуже усваиваются витамины;
• возникают запоры и поносы;
• развивается анемия и остеопороз;
• ухудшается состояние кожи и волос.

Панкреатит и холецистит часто возникают в результате одних и тех же причин одновременно. Патологии взаимно отягощают течение друг друга и объединяются под единым термином — холецистопанкреатит (воспалительное заболевание ЖКТ, при котором поражаются желчный пузырь и поджелудочная железа).Лечебное питание должно быть комплексным, то есть направленным не только на щажение поджелудочной железы и желчного пузыря, но и улучшение функции желудка и других органов пищеварительной и билиарной системы.Питание рекомендуется организовать таким образом, чтобы не повышался уровень секреции ферментов.

Диетическое питание по этой системе не позволяет организму получить необходимые ему витамины из продуктов. Поэтому нужно дополнительно принимать синтетические витаминные комплексы вроде Витрума или Центрума. Самому себе такие лекарства назначать нельзя, ведь прием препаратов влияет на выработку желчи.Запрещено полностью отказываться от жиров. При самом строгом варианте в суточном объеме пищи их должно быть 40-60 г.При остром развитии воспалительного процесса в первые несколько дней и вовсе придется поголодать. За это время, когда организм в достаточном количестве получает только жидкость, немного улучшается состояние желчного пузыря. Начиная с третьего или четвертого дня болезни, можно постепенно переходить к диетическому питанию.В период обострения разрешено употреблять:

• пшеничный хлеб вчерашней выпечки;
• нежирное мясо – курица, индейка, кролик (сначала можно есть только паровое суфле, но постепенно будут добавляться и отварные блюда, и приготовленные на пару);
• нежирная рыба, из которой готовят суфле и кнели;
• яйца — только для приготовления парового омлета, не более двух в день;
• молочные продукты (цельное молоко используется только при приготовлении других блюд, рекомендуются свежий творог, йогурт или кефир в небольшом количестве, несоленые и неострые сыры);
• сливочное и растительное масло;
• крупы — рисовая, гречневая, овсяная;
• картофель, тыква, кабачки, морковь, цветная капуста;
• супы — слизистые (из овсяной или манной крупы), крем-супы из разрешенных овощей;
• запеченные без сахара яблоки, компоты из некислых фруктов;
• кисель, фруктовый мусс или желе, для приготовления которого используют заменитель сахара.

Врачи запрещают употреблять следующие продукты:

• свежий хлеб и выпечка из слоеного теста;
• жирные сорта мяса и рыбы;
• копчености, субпродукты, мясные консервы;
• цельное молоко в чистом виде;
• пшено, ячневая крупа;
• бобовые;
• макаронные изделия;
• овощи, содержащие в больших количествах эфирные масла (лук, редис, чеснок, шпинат, щавель и т. д.);
• крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны, щи в любом виде, борщ, свекольник, окрошка;
• шоколад, кремовые торты и пирожные, карамель, другие сладости;
• любые фрукты в сыром виде.

Можно готовить молочный соус, использовать некоторые сухие травы, но только после консультации со специалистом. Кетчуп, майонез, любые острые добавки запрещаются. В меню должны входить отвар шиповника, некрепкий чай, по рекомендации врача — лечебная минеральная вода.При хроническом панкреатите и холецистите энергетическая ценность диеты может быть выше, до 2700 ккал в день. Потребление белков приближено к физиологической норме, причем 65-70% должно приходиться на белки животного происхождения.Жиров употребляют до 80 г в день, что меньше нормальной потребности. Снижать количество можно за счет тугоплавких жиров, которые содержатся в баранине, маргарине, сале.Придерживаются следующих принципов:

1. Количество соли немного ограничивают — до 10 г в день.
2. Следят за тем, чтобы в рационе не было грубой клетчатки, поскольку это провоцирует увеличение выработки ферментов.
3. В день выпивают до 1,5 литров воды. Разрешены чай, кофе с молоком.
4. Блюда подают измельченными, но не перетертыми. Продукты можно варить или готовить на пару.
5.  Питаются дробно — 5-6 приемов пищи в день.

При хронической форме разрешаются и запрещаются те же продукты, что и при острой. Но специалисты советуют в большей степени ограничить легкоусвояемые углеводы. Все зависит от состояния пациента, но часто рекомендуется вместо сахара использовать ксилит.Примерное меню на неделю при хронической форме (после стадии обострения) можно сделать довольно разнообразным:

Даже при такой строгой диете рацион можно разнообразить вкусными и полезными блюдами, приготовленными по разработанным рецептам.Ингредиенты:

• куриная грудка — 200 г;
• вчерашний белый хлеб — 30 г;
• молоко — 3 ст. л.;
• соль — щепотка;
• оливковое масло — 15 мл.

Приготовление:

1. Из грудинки делают фарш.
2.  Смешивают с другими ингредиентами.
3. Лепят из полученной массы небольшие шарики.
4. Варят в пароварке до готовности.

При желании добавляют немного зелени.Бытует мнение, что молоко при панкреатите и холецистите употреблять нельзя, но это не совсем так. Можно приготовить рисовый молочный суп, но для этого молоко нужно разбавить водой в равных пропорциях.Ингредиенты:

• молоко — 0,5 л;
• рисовая крупа — 1/4 стакана;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 10 г;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Рис тщательно перебирают и промывают в теплой воде.
2.  Кипятят около 15 минут.
3. В кастрюлю вливают молоко, добавляют сахар и соль.
4. Варят до готовности.

Перед подачей на стол можно добавить небольшой кусочек масла.Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 150 г;
• измельченный овес — 50 г;
• кефир — 50 мл;
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

1.  Смешать все ингредиенты в банке.
2. Накрыть и укутать емкость тканью.
3. Настаивать 2 дня.
4.  Процедить через марлю либо сито, поливая водой (смесь очень густая).
5. 2 ст. л. состава залить стаканом воды (для 1 порции).
6. Кипятить 5-7 минут.

Диета при панкреатите и холецистите, примерное меню

Холецистит и панкреатит — парные болезни, так как у них одинаковые причины возникновения. Холецистит — недуг, связанный с ЖКТ, при котором наблюдается воспаление в желчном пузыре. Одна из причин — это камни в желчевыводящих путях, которые препятствуют свободному оттоку желчи.При панкреатите отмечается воспалительный процесс в поджелудочной железе. Лечение панкреатита и холецистита осуществляется одновременно, при этом используются одни и те же методы терапии, которые дают возможность уменьшить нагрузку на пораженный орган.

Общие принципы диеты при панкреатите и холецистите

Диета при панкреатите и холецистите является одним из методов терапии. Она дает возможность облегчить состояние больного, так как болезнь переходит в стадию ремиссии. Чтобы диета дала максимальный эффект, следует соблюдать основные правила:

• основа меню при панкреатите и холецистите — белковая пища;
• употребление жиров — минимальное (при обострении — увеличить в меню жиры растительного происхождения, чтобы предупредить запоры и улучшить отток желчи);
• при панкреатите — уменьшить в меню количество углеводов (сахара, меда, джемов, варенья), а при холецистите — такой необходимости нет;
• вся пища должна употребляться в перетертом виде, при обострении заболевания — продукты следует готовить только на пару;
• как голодание, так и переедание — под строгим запретом;
• нельзя кушать слишком холодную или горячую пищу, рекомендуемая температура блюд — около 40 градусов;
• в сутки нужно выпивать не меньше 2 л жидкости (это без учета первых блюд и бульонов);
• прием пищи — частый и дробный (за день нужно кушать не меньше 5 раз — завтрак, обед, ужин и 2 перекуса).

Чтобы диета оправдала ожидания больного, пациентам необходимо знать: какие продукты питания следует полностью исключить из своего меню, а какие — разрешаются к употреблению. В приведенной ниже таблице дается список таких продуктов.

Диета в период обострения панкреатита и холецистита

Обострение заболевания — это период, который требует не только медикаментозного лечения, но и соблюдения строгой диеты. Каких же правил нужно придерживаться больному?

1. В первые двое — трое суток доктора рекомендуют полностью отказаться от еды. Пить необходимо воду без газа и настой из плодов шиповника до 1 литра в сутки.
2. Следующие три — четыре дня можно теплый чай без сахара с сухариком или подсушенным хлебом, протертый суп или молочную кашу, приготовленную с добавлением воды в соотношении 1:1, а также белковый омлет, который сделан в пароварке.
3. Через 7 дней рацион разрешается разнообразить нежирным и некислым творогом, супами или гарнирами на основе овощей (исключение — капуста).
4. Рыба или белое мясо, тефтели или котлеты, приготовленные на пару, можно употреблять на 9 — 10 сутки.
5. Щадящую диету необходимо соблюдать при данных заболеваниях в течение полугода — года до тех пор, пока не наступит период стойкой ремиссии, а результаты обследования будут стабильными.

Диета стол №5

Давайте разберемся, в чем заключается суть данной диеты? Диету, или стол № 5, разработали еще советские ученые, но она до сих пор остается неизменным условием при лечении панкреатита и холецистита. Основные правила пятого стола:

1. Диета №5 — регулярный трехразовый прием пищи + два — три перекуса. Переедать и голодать пациентам, которые страдают холециститом и панкреатитом запрещается.
2. Порции малокалорийные, небольшие, но достаточные для устранения чувства голода.
3. Самая комфортная температура блюд — 40 — 45 градусов.
4. Чтобы облегчить работу желудочно-кишечного тракта, блюда необходимо употреблять в перетертом и измельченном виде. Исключаются из меню грубые и волокнистые продукты.
5. Пищу лучше всего готовить в пароварке, запекать или варить, жарить нельзя!
6. Алкоголь — под запретом, кофе и чай — в ограниченном количестве.
7. Составляя меню, следует учитывать суточное соотношение белков — жиров — углеводов. Количество первых должно быть увеличенным, а количество быстрых углеводов и жиров — уменьшенным.

Меню при хроническом панкреатите и холецистите

Меню на каждый день при данных заболеваниях может и должно быть разнообразным. Ознакомимся с примерным меню на неделю.Понедельник

1. Завтрак. Овсяная каша, чай с молоком, крекер.
2. Второй завтрак. Запеченные с творогом яблоки + чайная ложка сметаны.
3. Обед. Суп из овощей, куриная грудка (отваренная) + салат из свеклы, отвар шиповника.
4. Полдник. Груша.
5. Ужин. Отварная вермишель с сыром, компот.
6. Перед сном — кефир.

Вторник

1. Завтрак. Яйцо, приготовленное всмятку, чай зеленый, сухое печенье.
2. Второй завтрак. Яблоко сладких сортов.
3. Обед. Суп из сельдерея, рыба на пару, салат из огурцов и помидоров, кисель.
4. Полдник. Банан.
5. Ужин. Запеканка из риса, компот.
6. Перед сном — молоко.

Среда

1. Завтрак. Сырники, напиток кофейный с молоком.
2. Второй завтрак. Кисель с галетами.
3. Обед. Суп рисово-морковный, котлеты на пару + морковь тушеная, компот.
4. Полдник. Желе из фруктов, печенье.
5. Ужин. Рагу из овощей + молочная сосиска, чай зеленый.
6. Перед сном — кефир.

Четверг

1. Завтрак. Запеканка из творога + нежирная сметана, чай зеленый.
2. Второй завтрак. Овсяный кисель, сухарик или печенье.
3. Обед. Суп с фрикадельками, каша из гречки + мясо на пару, компот.
4. Полдник. 4 — 5 сладких слив.
5. Ужин. Картофельное пюре + молочная сосиска, чай.
6. Перед сном — ряженка.

Пятница

1. Завтрак. Макароны, посыпанные сыром, чай с молоком.
2. Второй завтрак. Творог со сметаной.
3. Обед. Суп из тыквы, лапша + мясо отварное, компот из ягод.
4. Полдник. Банан.
5. Ужин. Запеканка из рыбы, тушеные овощи, чай.
6. Перед сном — кефир.

Суббота

1. Завтрак. Паровой белковый омлет, кофе с молоком, печенье.
2. Второй завтрак. Чай и сухарик с вареньем.
3. Обед. Суп-лапшевник, котлеты из рыбы на пару + морковь тушеная, компот из фруктов.
4. Полдник. Кисель, крекеры.
5. Ужин. Рис с сухофруктами, кисель.
6. Перед сном — молоко.

Воскресенье

1. Завтрак. Пудинг с добавлением кусочков ягод и фруктов, зеленый чай.
2. Второй завтрак. Салат из фруктов с йогуртом.
3. Обед. Суп из картофеля и моркови, макароны «по-флотски» (мясо отварное), компот.
4. Полдник. Молоко, печенье.
5. Ужин. Котлеты картофельные + рыба на пару, чай.
6. Перед сном — кефир.

Рецепты блюд

Предлагаем несколько полезных и вкусных рецептов приготовления блюд для тех, кто страдает холециститом и панкреатитом.

1. При данных недугах чрезвычайно полезным продуктом является тыква. Рецепт приготовления: тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать кусочками по 3-5 см, отварить их на пару приблизительно 20 минут, после чего измельчить при помощи блендера. В полученное пюре добавить курагу или изюм, небольшое количество кипяченого молока. Сахар не понадобится, ведь в тыкве его достаточно.
2. Запеченная тыква. Продолговатый плод разрезать пополам, удалить семечки, а мякоть надрезать «сеткой», поместить тыкву кожурой вниз на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов.
3. Чтобы приготовленное на пару мясо было ароматным и вкусным, следует кусочки поместить в пароварку, а рядом выложить перец горошком и чеснок. Блюдо впитает ароматы, но острым не будет. Таким же образом готовят и рыбу.
4. Мясо индейки в приготовлении достаточно капризно, оно может получиться сухим или жестким. Чтобы этого избежать, нужно индюшатину залить на 60 минут кефиром, после чего посолить и завернуть вместе с овощами (картофель, перец болгарский, кабачок) в фольгу. Запекать первые 10 — 15 минут при температуре 200 градусов, а затем снизить до 160. Время приготовления определяется величиной птицы. Приятного аппетита!

Последствия несоблюдения диеты

Если человек, страдающий панкреатитом и холециститом, не придерживается рекомендованного питания, то это приводит к постоянным обострениям заболевания.Стоит знать, что хронический рецидивирующий панкреатит является опасным для здоровья процессом, который развивается в поджелудочной железе.Если болезнь прогрессирует постоянно, то количество пораженных клеток стремительно увеличивается, а это провоцирует атрофию поджелудочной железы, а также развитие сопутствующих недугов — язвенной болезни, сахарного диабета, злокачественных новообразований, холецистита.

Больным необходимо помнить, что диета при панкреатите и холецистите – залог качественной жизни.